Peklowanie to
jedna z podstawowych metod konserwowania mięsa. Efektem
nasycenia środkiem peklującym jest utrwalenie barwy, wytworzenie
charakterystycznego smaku i zapachu mięsa oraz oczywiście przedłużenie
trwałości produktu.
Peklosól to mieszanka soli i azotanu sodu. Polecana
przy zastosowaniach domowych, ponieważ zawiera odpowiednie i bezpieczne
proporcje poszczególnych składników.
Peklowanie na sucho : od 17 do 23 gram na 1kg
mięsa
Peklowanie na mokro : od 34 do 40 gram na 1kg mięsa wymaga rozpuszczenia peklosoli w 0,4 litra wody
Duże kawałki mięsa można nastrzyknąć przy pomocy strzykawki z igłą .
Skład mieszanki peklującej:sól (NaCI),oraz azotyn sodu
(NaNo2) w ilości 0,5-0,6 % .
