Estragon jest szeroko stosowany w kuchni francuskiej.
Ziele ma aromatyczny zapach i lekko gorzkawy smak.
Estragon używany jest do zaprawiania marynat, octów
ziołowych, konserw, musztardy oraz stanowi dodatek do kwaszenia kapusty lub konserwowania
ogórków.
Doskonały do licznych dań z drobiu, smażonych ryb,
pieczeni wieprzowej i podrobów na zimno oraz do jajecznicy.
Estragonem przyprawia się gotowane cukinie i pory,
duszoną marchewkę, surówki, sos tatarski, majonez. Świeże ziele poprawia smak
niesłonych potraw, dlatego jest stosowany w diecie bezsolnej.
Estragonu nie należy gotować, gdyż wysoka temperatura
zabija jego smak.
